Для приготовления блюда на четырех человек потребуется:
4 бекаса,
2 зубчика чеснока,
30 г сливочного масла,
арахисовое масло,
40 г гусиной или утиной печенки,
4 куска хлеба,
150 мл жидкой сметаны, коньяк.

Порядок приготовления

Ощипите, но не потрошите тушки бекасов, и опалите их на огне. Подогрев на медленном огне небольшую, желательно чугунную кастрюлю, обжарьте тушки по очереди на сливочном масле, добавив немного арахисового масла, а также два зубчика чеснока. Сначала обжаривается один бок бекасов, затем другой и наконец спинка. Во время жарки, которая длится от 6 до 8 мин, не забывайте обливать тушки получающимся соком. После того как бекасы будут готовы, кастрюлю вымойте и отставьте в сторону, она еще пригодится.

Отделите белое мясо и окорочка. Тушки выпотрошите и удалите зобную железу, жесткую и содержащую очень неприятные мелкие камешки.

Измельчите с помощью ножа внутренности птиц, а также гусиную или утиную печенку. Налейте коньяку, посолите и поперчите. Измельчите тушки и обжарьте их в кастрюле. Добавьте еще немного коньяку, затем сок от жарки и, уварив его наполовину, положите сметану. Прокипятите все в течение 1 минуты, после чего добавьте измельченную вилкой печенку и протрите все сквозь мелкий дуршлаг.

Поджарьте куски хлеба, намажьте на них получившийся фарш и положите на минуту в гриль.

Поперчите и посолите филейную часть и огарочка бекасов и подогрейте их в печи. Положив тост с фаршем в центр тарелки, окружите его мясом и окорочками так, как это показано на фотографии. Облейте блюдо соусом. В качестве гарнира можно добавить протертый сельдерей или какие-нибудь сладости, которые позволят смягчить несколько резковатый вкус мяса болотных красавцев.

Национальный охотничий журнал "Охота"
№5, сентябрь-октябрь 2005

Подписка на новости HUNTER.RU

• Форум "Охота" • Форум "Экипировка и транспорт" • Охотминимум • Галерея "Фотоохота" • Галерея "Женщины на охоте" • Галерея "Охотничьи собаки" • Охотничий юмор • Ссылки

• Послать вебмастеру интересную статью об охоте