4-5 бекасов или дупелей очистить от перьев, выпотрошить, опалить, затем отрубить головы и лапки. При палении они нужны для того, чтобы за них держать тушки и не обжечь пальцев рук.
Кишки тоже можно пустит в дело. Их нужно очистить, пропустить через пальцы по всей длине (для того, чтобы удалить содержимое), после чего порубить на части и промыть холодной водой.
Приготовленные тушки и кишки положить в котелок, добавит нарезанный картофель, 1 головку репчатого лука, 2-3 лавровых листа, протертую морковь, соли по вкусу. Все это залить 2-3 л воды и поставить на большой огонь, чтобы быстрее вскипело и образовалась пена. Ее нужно снимать ложкой и продолжать варить суп на медленно огне в течение часа.
