Берется отваренная тушка дичи, мясо отделяется от костей: кусочек мяса оставляют для гарнира, а остальное мясо пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем массу толкут в ступе с куском холодного сливочного масла и протирают через сито. В протертую массу добавляют холодный бульон для получения кашеобразной консистенции.

Чтобы частицы протертого мяса не оседали на дно кастрюли, надо подготовить мучную пассировку, то есть прогреть со сливочным маслом муку до исчезновения сырого запаха. На порцию нужно неполную столовую ложку муки высшего или первого сорта и столько же сливочного масла. Затем остывшую муку развести с небольшим количеством не очень горячего бульона и смешать с протертой мясной массой и обязательно прокипятить.

Суп-пюре надо обязательно заправить яично-молочной смесью или смесью яиц со сливками, чтобы он был вкусным и питательным. После этого суп-пюре уже нельзя кипятить. В него следует положить несколько маленьких кусочков холодного сливочного масла, чтобы при хранении на поверхности супа не образовалась неприятная густая пленка. Хранить суп-пюре под закрытой крышкой в теплом месте на плите или в другой кастрюле с горячей водой.

При подаче на стол в тарелку с супом-пюре положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой. К супу-пюре можно подать мелкие сухарики из пшеничного хлеба, кукурузные или пшеничные хлопья.

На 1/2 рябчика или серой куропатки, 1/3 белой куропатки, 1/6 тетерева или фазана:
1/4 моркови
1/2 петрушки
1/4 головки репчатого лука
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1/2 стакана молока или сливок
1 желток яйца

Подписка на новости HUNTER.RU

• Форум "Охота" • Форум "Экипировка и транспорт" • Охотминимум • Галерея "Фотоохота" • Галерея "Женщины на охоте" • Галерея "Охотничьи собаки" • Охотничий юмор • Ссылки

• Послать вебмастеру интересную статью об охоте