Потроха опалить и очистить; очистить овощи. В большую кастрюлю с 1,25 л воды положить потроха, морковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, пучок гарни, соль, черный молотый перец, прокипятить в течение 1 часа, вынуть пучок гарни; вынуть овощи, протереть через сито, а потроха оставить вариться.
Сливочное масло и муку перемешать на огне до появления золотистого оттенка. Готовую подливку понемногу добавить в бульон, затем положить овощное пюре, поварить 2 минуты, помешивая. В супницу выложить потроха и залить приготовленным супом.
На потроха 2 птиц средней величины (курица, утка и т. п.) или 1 крупной птицы (индейка, гусь и т. п.):
4 моркови
4 шт. лука-порея
1 пучок гарни
1 головка репчатого лука, наколотая 1 гвоздикой
1 небольшая веточка сельдерея
1 столовая ложка муки
25 г сливочного масла
соль, черный молотый перец - по вкусу
