Берут и разделывают дичь: 2 рябчика, 2 куропатки, 1/2 глухаря или 2 бекаса и 2 сломки с кишками. Бульон сделать как обычно из говядины (600-800 г). Разрезать дичь на половинки: одну - варить с говядиной, другую - истолочь с 200 г сырой говядины, добавить воды и 3 яичных белка (т.е. сделать оттяжку).
Кроме кореньев в бульон добавляют луковицу, 2 лавровых листа, 5-6 зерен черного перца, 1 стакан донского вина или мускатного, лимонад и зеленый укроп. С рябчиков, глухаря можно срезать филеи с грудинки на жаркое.
