Целую голову дикого вепря замочить на несколько часов в холодной воде, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать голову в салфетку и варить в воде с уксусом, солью, пряностями, луковицей и чесноком.
Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить.
Когда мясо уварится до мягкости, подать с хреном или с каким-нибудь сладким соусом.
В Пасху голова вепря подается холодной, варится указанным образом, только надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой и ломтиками лимона.
