Вскипятить 4-5 стаканов уксуса со специями, остудить, залить на несколько часов хорошо выбитый и нашпигованный шпиком филей, потом вынуть его, выжать, изжарить на вертеле до половины готовности. Уложить в кастрюлю, дно которой покрыто тонкими ломтиками шпика и ложкой масла; положить 2 луковицы, ломтики лимона без зерен, 4-5 штук гвоздики, кореньев, кусочек сухого бульона и по желанию зелени: кервелю, эстрагону, петрушки, зеленого лука и кресс-салата.

Когда подрумянится, вливать понемногу с промежутками 1/2 стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона или воды, каждый раз накрывая плотно крышкой, и так тушить до мягкости.

Подавая, облить процеженным соусом, в который можно добавить 3 штуки трюфелей или пол-ложки соли.

К такому жаркому подается также капуста, приправленная следующим образом: распустить в кастрюле 2 ложки масла, положить мелко нашинкованный, посоленный и выжатый кочан красной капусты, два куска сахара, 4-5 штук гвоздики, кусочек сухого бульона, накрыть крышкой, жарить, мешая, чтобы не пригорело; когда капуста сделается мягкой, влить 1/2 стакана французского столового вина, вскипятить еще раза два, обложить жаркое.

На 1,5 кг мяса:
маринад
200 г шпика
2 луковицы
лимон
коренья
зелень
2 стакана бульона
1/2 стакана красного вина
соль по вкусу

Подписка на новости HUNTER.RU

• Форум "Охота" • Форум "Экипировка и транспорт" • Охотминимум • Галерея "Фотоохота" • Галерея "Женщины на охоте" • Галерея "Охотничьи собаки" • Охотничий юмор • Ссылки

• Послать вебмастеру интересную статью об охоте