Если у вас нет уверенности в том, что мясо добытого животного получится достаточно мягким, можно приготовить из него фарш и приступить к дальнейшей готовке. Замочите в стакане сливок около 100 граммов хлебного мякиша, белого, разумеется. В большой миске размешайте два - два с половиной килограмма фарша из имеющейся у вас дичины с размоченным в сливках мякишем до однородной массы; добавьте соль, перец, два взбитых яйца и снова все перемешайте. Поскольку вы готовите сравнительно большую порцию, можно поджарить на сливочном масле ложку полученной массы для пробы, чтобы скорректировать количество соли и перца. Затем разделите фарш на две равные части, выложите их в смазанные сливочным маслом формы и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около часа до образования сверху твердой поджаренной корочки. Проткните караваи в нескольких местах спичкой или острой вилкой, чтобы убедиться в отсутствии крови в вытекающем соке. Готовые изделия выньте из форм и сохраняйте теплыми.
Для приготовления соуса нужно на сильном огне поджарить в сливочном масле 300 г грибов. В рецепте речь идет о сморчках, свежих либо сухих. Однако, насколько мне известно, у нас в России эти грибы впрок не заготавливают, а если и едят, то ранней весной, когда добыча копытных повсеместно запрещена. А потому предлагаю сморчки заменить на любые из имеющихся в наличии грибов, в том числе и сухие (100 г), которые предварительно залить на пару часов кипящим молоком, а затем вынуть и поджарить. Затем грибы посыпьте парой столовых ложек муки, тщательно перемешайте, добавьте стакан густых сливок и уменьшите нагрев. В течение пяти минут соус должен загустеть, тогда его нужно снять с огня и сохранять теплым.
Тем временем в одну из форм нужно влить неполный стакан бульона из костей и обрезков мяса, довести до кипения, непрерывно помешивая, а затем на медленном огне уварить до половины. В процеженный бульон добавьте грибную составляющую, посолите и подавайте к столу отдельно в горячем виде. Сами же караваи обрамите отварным или жареным картофелем, предварительно порезав их на куски.
