Я умышленно не называю конкретную дичь, ибо приготовить данное блюдо можно практически из любых копытных, исключая лишь престарелые особи.
На четыре порции подготовьте восемь кусочков мяса на ребрышках. Заварите столовую ложку листового чая в четверти литра кипятка и процедите заварку. Положите в нее 16 черносливин, очищенных от косточек, и столько же кураги и оставьте настаиваться. Растопите в сковороде сливочное масло и пожарьте в нем грибы. В рецепте речь идет о лисичках, но, думается, подойдут и другие, в том числе и сушеные грибы, правда, предварительно замоченные в воде или залитые кипящим молоком и разбухшие.
Поджарьте на сливочном масле кусочки дичины до готовности. Для справки - оленину достаточно жарить по пять минут с каждой стороны. Посолите готовое мясо, уложите на блюдо и сохраняйте его теплым. Добавьте в мясную сковороду пол чайной ложки сахарного песка и жарьте на сильном огне до темно-коричневого цвета. Влейте в сковороду 100 мл винного уксуса, почистите дно деревянной лопаткой и на сильном огне, постоянно помешивая, выпаривайте жидкость до половины начального объема. Добавьте туда 100 мл куриного или другого бульона, сухофрукты и жидкость, в которой они отмачивались, поперчите по вкусу и варите несколько минут. Перед подачей на стол уложите на блюдо с мясом грибы соте и вынутые из соуса сухофрукты, положите в снятый с огня соус кусочки сливочного масла и полейте им мясо. Приглашайте к столу.
