Поджарьте на сильном огне в растопленном сливочном масле мягкие ломтики дичины массой не более ста граммов каждый. На четыре порции - восемь штук. Для оленины, мяса косули - примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Лось и кабан потребуют более длительной обработки. Уложите готовое мясо на подогретое блюдо, посолите и поперчите по вкусу; сохраняйте его горячим.
В сковороду, где жарилось мясо, влейте две столовые ложки густых сливок и 80 мл портвейна, смешайте их с мясным соком, оставшимся после жарения. Прогрейте все это пару минут, не доводя до кипения, полейте получившимся соусом филе и подавайте на стол.
